Preparación

Dejar suavizar la mantequilla a temperatura ambiente. Poner al fuego un molde metálico de 24 cm de diámetro con el azúcar y unas gotas de agua, y calentar hasta que caramelice. Añadir la mantequilla  remover. Pelar las peras, cortarlas en cuartos eliminando el corazón y ponerlas sobre el caramelo.

Para el bizcocho; separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla pomada. Agregar la harina previamente cernida con los polvos para hornear y volver a batir hasta obtener una mezcla homogénea. Montar las claras a punto de nieve con la sal y agregar primero la tercera parte. Incorporar a continuación el resto, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que no pierdan volumén.

Verter la masa en el molde, sobre las peras o llevar al horno durante 45 minutos a 180°C. Retirar el bizcocho y volcarlo con cuidado en un plato. Dejar templar y servir.