Pastel de Coco y Fresa

By Chef Silvia febrero 9, 2016

Ingredients

huevos separados claras y yemas - 6 pz
agua tibia - 50 ml
azúcar - 180 gr
jugo de limón - 1 pz
harina - 180 gr
maicena - 30 gr
polvo para hornear - 1/2 cdita
crema de coco - 1 taza
leche evaporada - 1/2 taza
ron obscuro - 1/2 taza
coco rallado - 500 gr
crema para batir - 2 tazas
azúcar - 1 taza
fresas, lavadas, desinfectadas y rebanadas - 50 gr

Instructions

Preparación

Para el pan:

Separar las yemas de las claras, batir en la batidora las yemas e incorporar el agua tibia y el jugo de limón, por aparte batir las claras a punto de turrón con el azúcar. Mezcla los secos harina, maicena, polvo para hornear y cierne. A las claras agregar las yemas y la mitad de harina en forma envolvente, enseguida la demás harina en forma envolvente. Tener dos moldes previamente engrasados y enharinados, dividir la mezcla y hornear por 15 minutos a 200°C.

Para el almíbar:

Mezcla la crema de coco, la leche evaporado y el ron, reserva.

Para el relleno:

Rebana las fresas y colocalas en una coladera, agrega azúcar para que se desjuguen.

Montar la crema para batir con el azúcar, a pico firme. Al salir el pan del horno poner azúcar y desmoldar, cortar la capa de arriba para que quede poroso y bañar con el almíbar con una brocha. Ya que esta húmedo poner un poco de crema batida y encima la fresa rebanada y en el centro un poco de crema para que pegue, el otro pan acomodarlo y mojar con el almíbar, cubrir todo el pastel con la crema y poner el coco rallado cubriendo el pastel y decorar con fresas.

Servir y disfrutar.