Mousse de Jamón con Chipotle

Preparación

Hidratar la grenetina en el agua y dejar reposar hasta que se forme una esponja firme. Hacer liquida la grenetina en el microondas dando de 5 en 5 segundos hasta que se disuelva.

Colocar en el procesador el jamón junto con el queso crema previamente ablandado para que se integre mejor. Añadir la mayonesa, los chiles chipotles y continuar moliendo hasta que se forme una pasta tersa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la grenetina en forma de hilo mientras el procesador se encuentre funcionando para evitar que se formen grumos.

Montar la crema para batir en la batidora a punto de nieve. Con ayuda de una miserable integrar de forma envolvente la crema a la pasta de jamón. Verter la mezcla en un molde forrado con plástico para facilitar el desmoldado. Refrigerar hasta que este  firme, desmoldar y espolvorear cebollín finamente picado, acompañar con pan o galletas.

Servir y disfrutar.