Ingredientes

  • 1 k de chambarete sin hueso y limpio
  • 1 huesos de chambarete, limpio
  • 1 hueso de tuétano, limpio
  • 7 cdas de aceite
  • 10 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 2 ramas de epazote
  • 6 chiles guajillo, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 3 chiles ancho, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 elotes, partidos en trozos
  • 4 calabacitas, cortadas en rodajas y cocidas
  • 2 tazas de ejotes tiernos, partidos a la mitad
  • 4 papas, peladas y cortadas en cubos medianos
  • Limones para acompañar
  • 2 tunas de xoconostle, peladas

Preparación 

  1. Calienta 5 cdas de aceite y fríe la carne y los huesos hasta que se doren ligeramente. Cuece lo anterior en la olla exprés a fuego medio con el agua, un poco de sal y los elotes por 45 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula. Retira del fuego, coloca en una olla y reserva.
  2. Por aparte licúa los chiles, cebolla y los ajos, cuela. Fríe esta salsa con el resto del aceite: vierte esta mezcla en la olla con la carne, agrega las verduras, menos las calabazas y rectifica sazón. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
  3. Retira del fuego.
  4. Ofrece caliente acompañado de arroz rojo y limón.

Nota: las calabazas se comen aparte porque en ocasiones salen amargas y se puede amargar toda la preparación.


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