Huevos Motuleños

Autor: Chef Silvia

Ingredientes

  • 8 pz huevos
  • 12 pz tortillas de maíz
  • 7 pz jitomates sin piel
  • 1/2 pz cebolla asada
  • 1 pz ajo asado
  • 1 pizca tomillo
  • 1 pizca comino
  • 1/2 taza puré de tomate
  • 1 lata frijoles refritos
  • 150 gr jamón picado
  • 1 taza chícharos cocidos
  • 2 pz plátano macho frito
  • al gusto queso fresco rallado
  • al gusto sal y pimienta
  • 4 pz jitomates asados
  • 1 pz chile habanero en escabeche
  • 2 cdas cebolla
  • cantidad necesaria aceite

Elaboración paso a paso

  • Preparación
  • En una sartén con un poco de aceite freír los huevos estrellados y reservar. En una sartén con poco aceite freír las tortillas ligeramente por ambos lados y retirar el exceso de grasa con toallas absorbentes, reservar.
  • Licuar los jitomates sin cáscara, la cebolla, el ajo, las especias. En una cacerola con poco aceite verter lo licuado junto con el puré de tomate y salpimentar. Para presentar, en una tortilla untar los frijoles refritos colocar 1 huevo encima, bañar con la salsa, cubrir con jamón, queso, plátano frito y chícharos.
  • Repetir de igual manera con los lo demás huevos.
  • Para la salsa; moler el jitomate asado, chile habanero y cebolla en la licuadora, sazonar con sal y pimienta al gusto y acompañar con los huevos.
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