Filete Wellington

Autor: Chef Silvia

Ingredientes

  • 60 gr mantequilla
  • 3 pz echalote finamente picado
  • 375 gr champiñones finamente picados
  • 1 cda Perejil finamente picado
  • 1 cda consomé de pollo en polvo
  • 1 pizca nuez moscada rallada
  • al gusto sal y pimienta
  • 1 kg filete de res limpio
  • 150 gr pate de foie gras
  • 500 gr hojaldre
  • cantidad necesaria vino tinto
  • 1 pz cebolla
  • 2 pz hojas de laurel
  • cantidad necesaria tomillo
  • 1 cda vinagre balsámico

Elaboración paso a paso

  • Preparación
  • Marinar el filete por toda una noche con el vino tinto, laurel, cebolla, tomillo y el vinagre. Escurrir y reservar.
  • Sellar el filete en 1 cucharada de mantequilla por ambos lados, retirar del fuego y reservar. Extender la pasta de hojaldre con el rodillo formando un rectángulo de 8 cm mas largo que el filete y lo sufcientemente ancho para poder envolverlo.
  • En una sartén derretir la mantequilla, agregar la cebolla hasta acitronar, los champiñones hasta que estén suaves, el perejil, el consomé y la nuez moscada, la pimienta y sal al gusto al final para evitar que desjuguen los champiñones. Reservar.
  • Colocar el filete, untar el paté cubrirlo con champiñones, envolverlo con el hojaldre, sellando sus orillas con huevo batido, colocarlo en una charola forrada con papel sulfurizado. Refrigerar por 10 minutos.
  • Extender la pasta hojaldre restante y cortar tiras para decorar el hojaldre. Barnizar la superficie y decorar al gusto, volver a barnizar. Hornear por 30 minutos a 220°C.
  • Servir al momento.
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