Estofado Vegetariano

By Chef Silvia febrero 21, 2018

Ingredients

aceite de oliva - 3 cdas
diente de ajo finamente picado - 2 pz
cebolla finamente picada - 1/2 pz
berenjena en cubos - 1 pz
calabaza en rodajas - 2 pz
espinacas frescas, lavadas y desinfectadas y picadas - 2 tazas
puré de tomate - 3 tazas
garbanzos cocidos - 1 taza
sal - cantidad necesaria
hojas de cilantro, finamente picadas - cantidad necesaria

Instructions

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola. Acitrona la cebolla unos minutos, agrega en ajo finamente picado, saltea por 1 minutos. Agrega la berenjena en cubos y deja cocinar unos minutos. Integra la calabaza en rodajas y deja cocinar 3 minutos mas. Agrega la espinaca picada, el puré de tomate y cocina por 10 minutos a fuego medio.

Incorpora los garbanzos, mezcla bien, condimenta con sal al gusto, deja cocinar 6 minutos mas. Retira del fuego y espolvorea el cilantro.

Servir al momento.