Dedales de Mermelada

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Prepara 2 charolas para horno con mantequilla y harina o con papel sulfurizado.

En un tazón mezcla con la batidora la mantequilla con la media taza de azúcar 3 minutos o hasta que esponje; pasado este tiempo, añade la yema de huevo y la vainilla, bate hasta que todo se incorpore. En otro tazón mediano mezcla la harina con la sal, revuelve y ve añadiendo a la mezcla la mantequilla poco a poco hasta que quede todo incorporado.

En un plato aparte mezcla las dos cucharadas de azúcar con la almendra molida. Forma bolitas con la masa, del tamaño de una cereza, introduce las bolitas dentro de la clara batida y después pásalas al plato de la almendra con azúcar; revuelca cada bolita y colócala en una charola para horno. Mete tu dedo o cualquier cosa como el mango de una pala en el centro de cada bolita para formar un vacio.

Hornea 10 minutos, retira del horno, vuelve a presionar los hoyitos de las galletas, regresa la charola al horno y deja hornear 10 minutos, retira del horno y deja enfriar antes de rellenar los hoyitos con la mermelada de chabacano.

Puedes conservar en buen estado hasta por 3 días si guardas en moldes plásticos con tapa hermética.