Brazo Gitano Relleno de Trufa

By Chef Silvia junio 13, 2018

Ingredients

claras de huevo - 6 pz
azúcar - 1/4 taza
yemas de huevo - 6 pz
azúcar - 1/4 taza
ralladura de limón - 1 cda
harina cernida - 3/4 taza
galleta molida - 1/4 taza
mantequilla fundida - 1/4 taza
chocolate semi amargo - 125 gr
crema par batir - 150 ml
mermelada de fresa - 125 gr
fresas - 250 gr
azúcar glass - cantidad necesaria

Instructions

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Batir las claras con el azúcar a pico firme, reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color. Integrar las claras montadas a las yemas en forma envolvente, agregar la ralladura de limón. Integrar la harina cernida y las galletas molidas a la preparación, vierte en forma de hilo la mantequilla fundida.

Coloca la mezcla anterior sobre una charola forrada con papel sulfurizado. Extiende con ayuda de una espátula, hornear por 8 minutos. Coloca el bizcocho sobre un paño húmedo y enrolla.

Para el relleno; calentar la crema para batir, retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar hasta que este fundido, dejar enfriar en el refrigerador. Cuando la mezcla este fría montar con ayuda de la batidora.

Desenrollar el bizcocho, repartir por encima la mermelada de fresa, colocar la trufa en una manga y repartir por encima de la mermelada. Enrollar nuevamente sobre si mismo. Lavar y secar las fresas y cortar una cuantas en láminas delgadas. Espolvorear el brazo con azúcar glass y decorar con las fresas.

Servir y disfrutar.